Гидролиз. Среди реакций жиров особое значение имеет гидролиз, который
можно осуществить как кислотами, так и основаниями (щелочной гидролиз называют омылением):
Гидролиз жиров идет постепенно; например, при гидролизе тристеарина
получается сначала дистеарин, затем моностеарин и, наконец, глицерин и стеариновая кислота.
Практически гидролиз жиров производят или перегретым паром, или же нагреванием в присутствии серной кислоты или щелочей. Превосходными катализаторами гидролиза жиров являются сульфокислоты, получаемые сульфированием смеси непредельных жирных кислот с ароматическими углеводородами (контакт Петрова). В семенах клещевины находится особый фермент – липаза, ускоряющий гидролиз жиров. Липаза широко применяется в технике для каталитического гидролиза жиров.
Реакции присоединения. Двойные связи непредельных кислот, входящих в состав жира, могут быть прогидрированы каталитическим путем, они присоединяют бром и йод.
В связи с тем, что твердых жиров не хватает для технического использования и пищевых целей, большое техническое значение приобрело превращение более дешевых жидких жиров в твердые. Это превращение осуществляется путем каталитического гидрирования двойных связей кислот жидких жиров, при этом жидкие ненасыщенные жиры переходят в твердые насыщенные, поэтому процесс называют также отверждением жиров. В качестве сырья применяют жир морских млекопитающих и растительные масла – подсолнечное, хлопковое и др. Гидрирование проводится в жидкой фазе при 160-200 0С и 2-15 атм. в присутствии никелевых катализаторов. Продукты гидрирования известны под различными названиями (салолин, саломас и др.).
Гидрогенезированные жиры сходны во всех отношениях с природными твердыми жирами. Гидрогенизацией некоторых распространенных растительных масел (масло земляного ореха, хлопковое, соевое) получают пищевые жиры. Так, искусственное масло, или маргарин, представляет собой эмульсию гидрогенизированного растительного жира в молоке; он имеет вид, консистенцию, запах и вкус сливочного масла. Запах и вкус придаются предварительным брожением молока с особыми видами молочных бактерий, вызывающих частичное окисление и синтезирующих диацетил – основное душистое вещество сливочного масла. Иногда прибавляют и синтетический диацетил. Для стабилизации эмульсии в маргарин вводят также природные эмульгаторы, такие, как яичный желток или лецитин, выделенный из желтка или сои.[1,3,4]
1.5 Аналитическая характеристика жиров
Кроме температуры плавления и затвердевания, для характеристики жиров применяются следующие величины: кислотное число, число омыления, йодное число.
Природные жиры нейтральны. Однако при переработке или хранении вследствие процессов гидролиза или окисления образуются свободные кислоты, количество которых непостоянно. Кислотное число представляет собой число миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.
Число омыления равно числу миллиграммов гидроксида калия, расходующихся при омылении 1 г жира кипячением последнего с избытком гидроксида калия в спиртовом растворе. Число омыления чистого триолеина равно 192. Высокое число омыления указывает на присутствие кислот с «меньшими молекулами». Малые числа омыления указывают на присутствие более высокомолекулярных кислот или же неомыляемых веществ. При взаимодействии с щелочами жиры гидролизуются с образованием солей высокомолекулярных кислот, называемых «мылами».
Йодное число выражается числом граммов йода, которое может присоединяться по двойным связям к 100 г жира. Для определения йодного числа применяют растворы хлорида йода ICl, бромида йода IBr, или йода в растворе сулемы, которые более реакционно чем сам йод. Йодное число является мерой ненасыщенности кислот жиров. Оно важно для оценки качества высыхающих масел.[1,2]
2. Сложные липиды
Ткани головного и спинного мозга и главным образом биологические мембраны содержат сложные структурные единицы, построенные из белка холестерина и фосфолипидов - фосфатидов. Все сложные липиды содержат остаток жирных кислот. Спиртовая часть может быть представлена глицерином, сфингозином, инозитом.[3,4]
2.1 Фосфолипиды
Фосфолипиды представляют собой эфиры многоатомных спиртов глицерина или сфингозина с высшими жирными кислотами и фосфорной кислотой. В состав фосфолипидов входят также азотсодержащие соединения: холин, этаноламин или серин. В зависимости от того какой многоатомный спирт участвует в образовании фосфолипиды (глицерин или сфингозин), последние делят на 2 группы Глицерофосфолипиды и сфингофосфолипиды. Необходимо отметить, что в глицерофосфолипидах либо холин, либо этаноламин или серин соединены эфирной связью с остатком фосфорной кислоты; в составе сфинголипидов обнаружен только холин. Наиболее распространёнными в тканях животных являются глицерофосфолипиды.[4,5]
Задания 2,3,4 - во вложениях.
Задание 1.
а) 2,3 + х = 23 б) у - 8,9 = 1 в) 7у - 3,9 = 71,7
x = 23 - 2,3 y = 1 + 8,9 7y = 71,7 + 3,9
x = 20,7 y = 9,9 7y = 75,6
ответ: 20,7 ответ: 9,9 y = 75,6 / 7
y = 10,8
ответ: 10,8
г) х + 3х = 6 д) 12 + 8,3х + 1,5х = 95,3
4x = 6 9,8x = 95,3 - 12
x = 6 / 4 9,8x = 83,3
x = 1,5 x = 83,3 / 9,8
ответ: 1,5 x = 8,5
ответ: 8,5
Задание 5.
а) 201 - (176,4 : 16,8 + 9,68) * 2,5 = 150,55
1) 176,4 : 16,8 = 10,5
2) 10,5 + 9,68 = 20,18
3) 20,18 * 2,5 = 50,45
4) 201 - 50,45 = 150,55
ответ: 150,55
б) 0,872 * 6,3 = 5,4936
в) 0,045 * 0,1 = 0,0045
г) 7,02 : 0,065 = 108
д) 1,6 * 7,625 = 12,2
е) 30,42 : 7,8 = 3,9
ж) 0,026 : 0,01 = 2,6
Задание 6.
а) Аня купила проездной билет на месяц и сделала за месяц 41 поездку. Сколько рублей она сэкономила, если проездной билет на месяц стоит 580 рублей, а разовая поездка — 20 рублей?
Решение.
41 * 20 = 820 руб - потратила бы Аня, если каждый раз покупала билет.
820 - 580 = 240 руб - разница.
ответ: 240 руб
б) Собственная скорость теплохода 24,5 км/ч, скорость течения реки 1,3 км/ч. Сначала теплоход 0,4 ч плыл по озеру, а затем 3,5 ч по реке против течения. Какой путь теплоход за все это время?
Решение.
24,5 * 0,4 = 9,8 км - по озеру.
24,5 - 1,3 = 23,2 км/ч - скорость против течения.
23,2 * 3,5 = 81,2 км - против течения.
9,8 + 81,2 = 91 км - путь.
ответ: 91 км
в) Тетрадь стоит 14 рублей. Сколько рублей заплатит покупатель за 70 тетрадей, если при покупке больше 50 тетрадей магазин делает скидку 5% от стоимости всей покупки?
Решение.
14 * 70 = 980 руб - стоимость семидесяти тетрадей без скидки.
100% - 5% = 95% - стоимость со скидкой.
0,95 * 980 = 931 руб - стоимость семидесяти тетрадей со скидкой.
ответ: 931 руб
г) Футболка стоила 800 рублей. После снижения цены она стала стоить 680 рублей. На сколько процентов была снижена цена на футболку?
Решение.
Пропорция.
800 руб - 100%
680 руб - ?%
680 * 100% : 800 = 85% - 680 руб.
100% - 85% = 15% - на это кол-во была снижена цена на футболку.
ответ: 15%
д) Цена на электрический чайник была повышена на 22% и составила 2196 рублей. Сколько рублей стоил чайник до повышения цены?
Решение.
100% - первоначальная цена.
100% + 22% = 122% - последующая цена.
Пропорция.
? руб - 100%
2196 руб - 122%
2196 * 100% : 122% = 1800 руб - первоначальная цена.
ответ: 1800 руб
е) В книге две сказки. Первая занимает в 4 раза больше страниц, чем вторая, а обе они занимают 80 страниц. Сколько страниц занимает каждая сказка?
Решение.
Пусть х страниц - занимает вторая сказка, тогда 4х страниц - занимает первая сказка. Обе они занимают 80 страниц. Составим уравнение.
4x + x = 80
5x = 80
x = 80 / 5
x = 16
16 страниц - занимает вторая сказка.
4 * 16 = 64 страницы - занимает первая сказка.
ответ: 16 страниц и 64 страницы
Задание 7.
Длина прямоугольного участка земли 125 м, а ширина 96 м. Найдите площадь поля и выразите её в арах, гектарах.
Решение.
S прямоугольного участка = a * b, где a,b - стороны прямоугольного участка.
125 * 96 = 12 000 м² - площадь прямоугольного участка.
1 ар = 100 м²
12 000 м² = 12 000 : 100 = 120 ар
1 га = 10 000 м²
12 000 м² = 12 000 : 10 000 = 1,2 га
Задание 8.
Найдите объём и площадь поверхности прямоугольного параллелепипеда, измерения которого равны 4 дм, 3 дм и 5 дм.
Решение.
V = abc, где V - объем, a,b,c - измерения.
4 * 3 * 5 = 60 дм³ - объём прямоугольного параллелепипеда.
S = 2(ab + bc + ac), где S - площадь, a,b,c - измерения.
2(4 * 3 + 3 * 5 + 4 * 5) = 2(12 + 15 + 20) = 2 * 47 = 94 дм² - площадь прямоугольного параллелепипеда.
ответ: 60 дм³ и 94 дм²
Задание 9.
Найдите среднее арифметическое чисел: 32,4; 41; 27,95; 46,9; 55,75.
Решение.
ответ: 40,8
Задание 10.
Поезд 3 ч шел со скоростью 63,2 км/ч и 4 ч со скоростью 76,5 км/ч. Найдите среднюю скорость поезда на всем пути.
Решение.
V ср = (S + S ....)/(t + t ....)
3 * 63,2 = 189,6 км сначала.
4 * 76,5 = 306 км потом.
(189,6 + 306) / (3 + 4) = 495,6 / 7 = 70,8 км/ч - средняя скорость.
ответ: 70,8 км/ч
Задание 11.
Сумма трех чисел 10,23, а среднее арифметическое шести других чисел 2,9. Найдите среднее арифметическое всех этих девяти чисел.
Решение.
Пусть а - cумма шести арифметических чисел, тогда
3 + 6 = 9 чисел - всего.
Найдем среднее арифметическое этих девяти чисел.
ответ: 3,07
Задание 12.
От мотка провода отрезали сначала 30 %, а затем еще 60 % остатка. После этого в мотке осталось 42 м провода. Сколько метров провода было в мотке первоначально?
Решение.
30% = 30% : 100% = 0,3
60% = 60% : 100% = 0,6
1 - 0,3 = 0,7 - остаток после первого отреза
Пусть х м - весь провод, тогда 0,3х м - отрезали сначала, потом 0,7x * 0,6 м - отрезали. И осталось 42 м провода. Составим уравнение.
x - 0,3x - 0,7x * 0,6 = 42
0,7x - 0,42x = 42
0,28x = 42
x = 42 / 0,28
x = 150
150 м - весь провод.
ответ: 150 м
