Химические свойства белков
1.Гидратация.
2. Денатурация белков
3.Пенообразование
4.Горение.
5.Цветные реакции.
6.Амфотерные свойства
7.Гидролиз белковЪ
В состав белков входят :
Углерод, водород, кислород, азот.
Физические свойства. Белки – твердые вещества. Они бывают как растворимы, так и нерастворимы в воде. Белки очень часто образуют коллоидные растворы.
