Ну многие реакции связаны с кислородом, поэтому при горении спички происходит процесс окисления кислородом, что нужно при опыте. Плюс то же пламя может наглядно продемонстрировать тебе, о какой реакции идет речь, например, в зависимости от его цвета.
