Имеют и то и другое. Есть только одно "но". В твердом виде сопротивление у них такое, что можно их считать изоляторами. А вот в виде раствора или расплава соль - очень даже неплохой проводник.
Молекулы сахарозы в растворе на ионы не диссоциируют, поэтому не являются субстратом проведения электрического тока;
Хлорид натрия, напротив, хорошо диссоциирует на ионы; растворы имеют хорошую электропроводность.
В сухом виде сахароза и пищевая соль ток не проводят
