Многие люди в организме которых по генетическим причинам не вырабатываются фермент лактоза,не могут усваивать молочный сахар лактозу. но почему они легко усваивают такие молочные продукты,как йогурт?

В результате молочнокислого брожения из лактозы образуется глюкоза и галактоза (изомер глюкозы):
С₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → С₆H₁₂O₆ + С₆H₁₂O₆ (глюкоза + галактоза)
 из глюкозы и галактозы образуется образуется молочная кислота:
С₆H₁₂O₆ →  2CH₃--CH(OH)--COOH