Ферменты - биологически активные вещества действующие в малых колличествах при определенных условиях и целенаправленно. Что это значит конкретный фермент - отвечает за протекание конкретной реакции. Фермент подходит к субстрату как говорят "как ключ к замку". Эффективность ферментов зависит от условий в которые они попадают. НАпример: при высокой температуре нарушается расщепление углеводов.вроде так
