Я думаю, что халат надевают чтобы не испачкаться, а белый это такая форма наверние:-P
на белой ткани лучше всего видны следы загрязрения. таким образом белий цвет как самый удобный и практичный вариант . ткани при опыту обесвечивались . Поэтому в целях экономии одежду для медиков стали шить не цветными а белыми
