Все кругом говорят о том, что ножи нельзя
мыть горячей водой, потому что они
затупятся, но никто не может объяснить
почему. Попробуем разобраться в чем же
дело. Давайте посмотрим на это с точки зрения
металлургии. Нож изготавливается из
высокоуглеродистой стали, которая имеет
очень большую твердость. Термообработка
такой стали происходит при очень высокой
температуре ( от 1000 градусов по Цельсию и выше ). Нож термообработку с
соблюдением техпроцесса и при правильном
использовании, в холодном состоянии будет
сохранять высокую прочность. Что бы лезвие
ножа сохранило свою остроту на долгий срок,
нож необходимо предохранять от контактов с твердыми материалами и резать продукты на
деревянном кружке. Что бы изменить остроту
ножа с температуры, его
необходимо нагреть до температуры 1000
градусов, тогда лезвие станет более мягким и
податливым, и его можно легко затупить. Но где в бытовых условиях взять такую
температуру. Речь идет о мытье ножа в
горячей воде, температура которой не
превысит 40-50 градусов. Даже кипяток с
температурой сто градусов не
сделать сталь ножа мягкой. Значит дело тут не в размягчении метала и его
дальнейшем затуплении с
температуры. Мы пришли к выводу, что
металлургия нам не в решении
этой загадки. Остается физика и химия. В
поисках ответа на этот вопрос я узнал, что хирургические режущие инструменты, точнее
скальпель стерилизуют в сухих автоклавах.
То есть получается, что хирургические
инструменты изолируют от контакта с водой.
Но как вода может воздействовать на металл,
да к тому же такой прочный. А дело все в физико-химическом процессе.
Что приводит к коррозии металла; соли плюс
кислород. Соли содержащиеся в воде при
контакте с кислородом буквально растворяют
металл. В обескислороженной,
дистиллированной воде, популярные в быту сплавы металла не растворяются. Ну а если
вода с содержанием солей (а это
обыкновенная водопроводная вода)
растворяет металл, то чем горячее вода, тем
быстрее происходит растворение приводящее
к затуплению ножа. Температура повышает скорость реакции. Этот эффект называется
электрохимическая полировка. Может
использоваться как для заточки, так и для
затупления. Так как этот процесс
электрохимический, то реакция быстрее всего
протекает на острие ножа. А становится заметной эта реакция из-за того, что вода из
под крана, особенно горячая содержит
множество солей. Из всего этого можно сделать вывод, вода
камень точит, а ножи тупит. Поэтому мойте
ножи в холодной воде и они у вас будут
всегда острые.
атмосферное давление.
атмосфера - слой воздуха, который окружает нашу планету. она представляет собой смесь газов. атмосфера удерживается притяжением земли. на нее действует сила тяжести.
исследования показали, что плотность атмосферы на разных высотах от поверхности земли
различна: она увеличивается по мере приближения к поверхности земли.
если последовательно выделять разные уровни, то можно показать, что каждый вышележащий слой атмосферы вследствие притяжения земли давит на слой, лежащий ниже. но газы, согласно закону паскаля, производимое на них
давление без изменения во все точки. значит, на разных расстояниях от поверхности земли состояние атмосферы можно характеризовать своим давлением. самое большое давление будет наблюдаться вблизи поверхности земли.
атмосфера давит на поверхность земли. это действие называют атмосферным
давлением. атмосферное давление действует на все тела, находящиеся в атмосфере.
впервые установил существование атмосферного давления, изобрел прибор для измерения атмосферного давления и измерил его ученик галилея эванджелиста торричелли.
его опыт состоял в следующем.
узкую трубку длиной 1 м, запаянную с одного конца, торричелли заполнил ртутью. закрыв отверстие пальце, он перевернул ее и погрузил в чашку с ртутью. когда торричелли отпустил палец, часть ртути вылилась из трубки в чашку. высота столбика оставшейся ртути в трубке оказалась равной примерно 76
см.
это явление можно объяснить, если предположить, что давление образовавшегося столба ртути уравновешивает давление атмосферы на уровне свободной поверхности ртути в чашке.
поместив рядом с трубкой шкалу, торричелли наблюдал изменение высоты столба ртути в трубке в связи
с изменениями в атмосфере и измерял атмосферное давление в единицах "высоты ртутного столба". этот прибор называется ртутным барометром. за величину нормального атмосферного давления, измеренного таким способом, принято давление столба ртути высотой 760 мм.
