хліб — один з основних продуктів харчування людини. потреба в ньому становить від 300 до 500 г на добу, залежно від віку людини, характеру праці, національних особливостей та економічних факторів (табл. 24).
в україні щороку виробляється близько 7 млн т хліба та хлібобулочних виробів, або 130 кг на душу населення.
цінність хліба в тому, що він містить майже всі поживні речовини, необхідні людині. при правильній технології виробництва вся маса хліба (100 %) є їстівною. майже половину його сухих речовин становлять вуглеводи (45 — 55 %), з яких основним є крохмаль. залежно від сорту борошна хліб містить 5 — 8 % білків
