ну, самый известный, это Игорь Сикорский с его "хеликоптером".
Из истории - это Соломия Крушельницка и Анна Ярославовна.
Так же, известный писатель Леопольд фон Захер-Мазох.
Да и некоторые голливудские актеры имеют украинские корни.
