Сутуловатый пишется так, потому что существует проверочное слово сутулый, где ударение падает на второй слог и четко слышится звук у.
На это правило очень много слов: закрепленный - крепкий; освобожденный - свобода. Орфограмма - проверяемые гласные в корне слова.
