С "ь":
Рысь, медведь, поросль, выпь, олень, лось, пень, глушь, ветвь, шампиньон...
C "ъ":
Подъельник (да, есть такое растение), съедобный и несъедобный (гриб), необъятный (лес), плодосъем.
