Для чего служит союз когда в предложении: нынче в пять часов утра, когда я открыл окно,моя комната наполнилась запахом цветов растущих в скромном палисаднике.

Союз когда- это союз сложноподчинённого предложения.
Союз когда здесь используют для связи частей сложного предложения.