Почему перед "и" не ставится запятая: до чего же хорошо, когда в воздухе разливается запах йода и океан расстилается вокруг, как зелёный шёлк.

Здесь два однородных придаточных предложения с общим союзом "когда",соединенные одиночным союзом "и".Запятая не нужна.