Почему у имён существительных во множественном числе род определить можно (если поставить в начальную форму), а у имени прилагательново- нельзя?

У существительных можно потому,что окончания разные АЯ,ОЕ ЫЙ

Потому что вот приведем в пример слова: красивые, кошки. Кошки-кошка—ж.р
А красивые, можно поставить и в ж.р., и в м.р.,и в ср.р