Как разбирается это предложении: "вы знаете того студента? ". доходя до второстепенных получатся: студента какого - "того" - это определение? я немного в этом запутался. того - это указательное местоимение, но как оно превращается в определение. можно объяснить подробней.

Того - это определение (второстепенный член предложения).
Как часть речи - это указательное местоимение.
Указательное местоимение ТОТ (того) может быть разным членом предложения. В данном случае является определением.