от существительных кинь и баран были образованы прилагательные конный и бараний почему они пишутся по разному конный с двумя н а бараний с одной?

Образовались по-разному :
Конь+н=конный
Баран +ий =бараний (притяжательное прилагательное образовано при суффикса -ий)