Январь - это перелом зимы, самый холодный и суровый месяц зимы. Он делится с весной своим богатством – накопленный за зиму снег наполнит землю необходимой влагой. Кроме этого есть еще символическое объяснение поговорки - белый снег ассоциируется с седой бородой. А так же логическое: январь - дедушка, февраль - его сын, а весна внучкой становится, потому что за февралем идет первый весенний месяц - март. Ну и кроме всего перечисленного можно вспомнить мультик "12 месяцев", в котором январь был представлен именно как дедушка) причем самый старший, наверное потому он начинает год.
