В целом можно дать такое определение: Жидкое кушанье из овощей или на основе овощного бульона с добавлением свёклы.
А можно объяснить каждое слово: Суп – жидкое кушанье, отвар из мяса, рыбы, овощей, крупы с приправами. Овощной – прилагательное от слова «овощи». Овощи – сочные части травянистых растений (плоды, стебли, листья, корневища, клубни и т д ), употребляемые в пищу, а также сами эти растения, культивируемые человеком. Свёкла – овощное, кормовое и техническое растение семейства маревых, а также съедобные утолщенные корни этого растения (корнеплоды) красного или белого цвета.
