Разобрать слова как часть речи: ковыль, полынь.

 Если вы имеете виду морфологический разбор слов то вот:
Начальная форма: КОВЫЛЬ
Часть речи: существительное
Грамматика: единственное число, именительный падеж, мужской род, неодушевленное
Формы: ковыль, ковыля, ковылю, ковылём, ковыле, ковыли, ковылей, ковылям, ковылями, ковылях


Начальная форма: ПОЛЫНЬ
Часть речи: существительное
Грамматика: единственное число, женский род, именительный падеж, неодушевленное
Формы: полынь, полыни, полынью, полыней, полыням, полынями, полынях