Почему в предложении "не спать-вредно", не спать выражен подлежащим.ведь не спать обозначает действие, а не предмет.

Потому-что не спать это выражено как главным словом в предложении(Словосочетании)

"Не спать" выражено подлежащем потому, что подлежащее может быть не только предметом (существительным), но и действием (глаголом)