Определиться, сложное или простое предложение если в предложении одно подлежащее и два сказуемых (или наоборот: два подлежащих и одно сказуемое), то это простое или сложное?

Предложение с одним подлежащим и двумя (несколькими) сказуемыми (однородными) является простым (одна грамматическая основа).
Примеры:
Я (__) читал(=) и выписывал (=) из книги самые интересные факты.
читал, выписывал → однородные сказуемые (относятся к одному подлежащему Я)

Предложение с двумя (несколькими) подлежащим (однородными) и одним сказуемым является простым (одна грамматическая основа).
Куры (__), гуси (__) и утки (__) носились (=) по всему двору, устроив переполох.
Куры, гуси, утки → однородные подлежащие (относятся к одному сказуемому НОСИЛИСЬ).

Примеры сложных предложений:
1) [В дверь постучали (=)], и [я (__) вышел (=) встретить гостя].
Одно подлежащее и два сказуемых → сложное предложение, поскольку  имеет две грамматические основы:
(что сделали?) постучали (односоставное предложение)
я (что сделал?) вышел встретить
(сказуемые не являются однородными!)
2) [Солнце (__) уже давно поднялось (=) из-за горизонта], но [на траве роса (__)].
Два подлежащих и одно сказуемое → сложное предложение, поскольку  имеет две грамматические основы:
солнце (что сделало?) поднялось
(что?) роса (входит в состав односоставного предложения)
(подлежащие не являются однородными)