Объясните почему в этом предложении есть обособленное распространенное приложение: многие слышали о том, что у элизабет тейлор, знаменитой актрисы, были глаза фиолетового цвета.

Приложение — это определение, выраженное именем существительным, стоящим в том же падеже, что и определяемое слово.

Определяя предмет, приложение дает ему другое название, т.е. в данном предложении приложение - знаменитой актрисы-  ( у кого? у Элизабет Тейлор , у кого? у знаменитой актрисы У Тейлор какой? -знаменитой актрисы)