Есть сущ., которые склоняются (ветер, ветром, ветрами...), а есть неизменяемые (интервью, мадам, МГУ, кофе и т.д.).
(а спрягаются - глаголы)
(кстати, сущ. по родам не изменяются: если слово "ветер" м.р., как же его поставить в женский род?)
