Объясните расстановку знаков препинания: перед ними открывалось ущелье, такое длинное, что конец его терялся в дали, недосягаемой для самого зоркого глаза, и такое глубокое, что его стены поднимались над ними, как горы.

Такое длинное - уточняющее определение.
Перед союзом что стоит запятая, т.к. это - придаточное предложение.
Недосягаемой для самого зоркого глаза - причастный оборот в пост позиции.
Перед союзом что стоит запятая, т.к. это - придаточное предложение.
Как горы обособлено, т.к. это сравнительный оборот.
Схема: [=-,ут.о., что (-=,|~~|)], ут.о., что (-=, ср.об).