Почему с слове "умирать" в корне пишется "и"? ?

Чередование корней МИР-МЕР. Пишется МИР потому что есть Суфиикс A

Потому что по правилу чередований "мер-мир" , если в слове есть суффикс А, тогда пишем => букву И.
Если нет суффикса а, тогда букву Е.

Удачи :)