Сразбором: 1) отец с жаром и подробно рассказал мне ,сколько водится птицы и рыбы, сколько родится всяких ягод, сколько озер, какие чудесные растут леса. 2) люди, которые только что высадились на эту неустроенную землю и после далекого морского пути еще не знали, где проведут предстоящую ночь, слушали концерт, затаив дыхание.

Могу сказать, как подчеркнуть)
1. Отец - сложносочиненное предлжение. подлежащее, с жаром и подробно - обстоятельство, рассказл - сказуемое, мне - дополнение, остальное предложение пунктиром, ибо это тоже распространенное дополнение, Определяющее слово - рассказал. о чем?  сколько рыы, сколько озер, Какие чудесные.. в схеме стрелки от глагола.
2. Сложноподчиненное  .Люди подлежащее., слушали  сказуемое концерт - дополнение, затаив дыхание - дееприч. об - точка-тире, которые и тд до не знали - волной, где проведут до ночь - дополнение - пунктиром