Чтобы правильно выделить окончание, необходимо прогонять слова по падежам: окончание будет меняться. Так
рыбакИ, рыбакОВ, рыбакАМ, о рыбакАХ.
Это и есть окончания
рыбаках: ах- окончание
рыбакам: ам- окончание
рыбаков: ов- окончание
