Обоснуйте постановку знаков препинания в тексте - в природе все прекрасно: и плывущие по небу облака, и берёзка, и суровая северная ель, и лишайник, который карабкается вверх по склону каменистого

Это обобщение, в котором "все" - обобщающее слово, после него двоеточие. Запятые между частями обобщения.

Обобщение, поэтому стоит двоеточие, обобщаются однородные подлежащие: облака, березка, ель, лишайник. Здесь повторяющийся союз "и" при однородных членах предложениях, поэтому стоят запятые перед "и". Запятая после слова "лишайник" говорит  о том, что это слово "лишайник" обособляется; который карабкается вверх по склону каменистого откоса- это обособленное определение.