Глагол ЕСТЬ относится к особо спрягаемым глаголам (как и глагол дать). Эти глаголы спрягаются не так как остальные и окончания в единственном числе имеют необычные.
Разбор по составу у них будет таким :
съел -съ/е/л
съ-приставка -е-корень -л-суффикс времени окончание нулевое основа-съе-
