Элеватор это сооружение для хранения больших партий/тонн зерна и доведения его до кондиционного состояния.
Его отправляют туда, для того чтобы использовать только определенную часть зерна, а не все. Например в элеваторе за год собрали 10т зерна, а забрали 5т.
