Задумала прелестная хозяйка испечь булку. Она выполнила все по рецепту:налила пребольшой горшок воды, положила дрожжей,соли насыпала, муки и, засучив рукава выше локтя,принялась мешать. Клейковина склеила легкие крупинки муки, упорно рассыпающиеся в большой мягкий комочек. Накрыла радостная хозяйка горшок, вычищенный вчера и поставила в теплое место. Тут и пошла слаженная гигантская работа. Попав в тесто, дрожжи сразу взялись за свое привычное дело – добывание углекислого газа. Если бы в тесте не было клейковины, углекислый газ живо бы улетучился. Но клейковина, не жесткая и тягучая, не дает пузырькам газа выскочить. Как ни силится газ выбраться на волю, как ни раздвигает барьеры теста, ему не удается прорвать тягучий мешочек клейковины. Ком теста, приготовленный для семьи, расстилается, оживает, начинает шевелиться тесто, поднимается все выше и выше. Но вот, сделанная масса отправлена в печь. Тут с ним происходит множество превращений. Приятный запах свежеиспеченной булки уже чувствуется во всех комнатах.
