Определите, к какой части речи могут принадлежать все эти слова: только, и, просто, всё, один, чай, ах.

Это не называется частью речи но это частицы

И-союз
просто-наречие
всё-местоимение
один-числительное
чай-существительное
ах-междометие 
только- вот на это я честно сомневаюсь ответить