Это обобщающее название. Это и словообразовательный (от чего и с чего образовано), и морфемный (морфемы - части слова), и морфологический (как часть речи), и фонетический (звуки, буквы) разборы. Если задан грамматический разбор без уточнения, значит, со словом надо произвести все эти виды разбора.
