Охотничьи ножи должны быть износостойкими и хранить заточки в течение длительного времени. Почти все они имеют фиксированное лезвие, распространенными элементами являются заостренные крюки для снятия шкур. Хороший охотничий нож должен быть удобным, качественным и практичным. Ручки, как правило, сделаны из дерева или кости. Дамасская сталь достаточно распространенным вариантом для охотничьего ножа, поскольку она достаточно прочная и не разрушается, когда чем сталкивается с костью животные.
