Тучи облака - не водяной пар, а скопление очень-очень маленьких водяных капелек.
Облака белые оттого, что мы видим, как их освещает солнце. А когда на небе несколько ярусов облачности, путь луча света в них становится настолько длинный, что теряет видимую нам яркость. И по сравнению с участками чистого неба тучи кажутся серыми и лаже чёрными. А цвет всё равно белый, только разная яркость.
Cтиль речи: Научный.