ягненочек-не как не проверишь,это суффикс
Проверить можно склонением по падежам
Объяснение:
При склонении из слов с суффиксом -ЕК всегда выпадает буква -Е
И.п. Ягненочек
Р.п. Ягненочка
В р.п. нет буквы -Е,значит суффикс -ЕК
