Все - местоимение, указывает на признак (или предмет), вопрос : какие? или кто?
начальная форма - весь;
постоянные признаки: определительное;
непостоянные признаки: множественное число, именительный (или винительный) падеж;
в предложении - определение (или подлежащее, дополнение). Точнее - в контексте.
