3.Тире стоит потому что и подлежащее и сказуемое в данном предложении выражены существительным
5.1:Осенью(обстоятельство выражено существительным ) обилие(подлежащее выражено существительным ) цветов, овощей, фруктов(дополнения выражены существительными) . (повествовательное, невосклицательное, простое, осложнено однородными членами, распространённое) обилие
6.2: зелёный стоит старый дуб и роняет желуди, но уже оголились вершины берёз (повествовательное, невосклицательное, сложное, союзное) грамматические основы : 1.дуб стоит и роняет 2. Вершины оголились