Почему фарфор назван севрским, а хрусталь богемским?

Потому что нельзя. Это разные вещи. В слове может быть разное количество звуков и букв. Также произносим мы так, а пишем по-другому. Например, пишем ешь, а призносим йэш. Понятно? 

Это азы языка. При изучении фонетики мы знакомимся со звуковой частью нашей речи. Без знания фонетики сложно освоить орфографию (хотя это прикладной раздел науки о языке), словообразование. Фонетика изучает звуки, которые рождают СЛОВО с его лексическим и грамматическим значением. Буквы - это только знаки, обозначающие звуки, которые мы произносим и слышим. Звуки изучает фонетика. Это важные элементы целой речевой системы.Орфоэпия нормирует произношение. Без знаний норм произношения человека нельзя назвать образованным.Оформила ответ именно так, потому что если я напишу это все в научном стиле, не всякий пользователь поймет.

Устную речь люди используют для того, чтобы передать информацию в разговоре. Когда мы разговариваем, мы не думаем над орфографией, над построением предложений, не думаем как проверить слово. Также в разговоре мы произносим слова не так, как пишем. Мы говорим так, как удобно нам

Например: местоимение "что" мы произносим как "што или даже чо"

В письменной речи же всё наоборот. Слова пишем так, как они пишутся Обдумываем грамотное построение предложения, последовательность слов и ищем проверочные слова