Объяснение:
Неинтересен - в этом случае будет писаться слитно. Интересен - прилагательное. НЕ пишется слитно с прилагательными, которые не лишаются при этом утвердительного смысла, а лишь приобретают противоположное значение. Такие прилагательные имеют синонимы без НЕ (неинтересен - скучен, безразличен).
При этом в предложении нет противопоставления. Тогда было бы: Ты мне НЕ интересен, а скучен.
Правильно будет:
“Парень , ты мне неинтересен.»
