Дима-айтишник пишется через дефис, так как айтишник - это приложение (дополнительная характеристика Димы), которое стоит после главного для него слова Дима.
Приложение через дефис пишется в том случае, если главное для него слово выражено собственным сущ-ным (Дима), а само приложение - нарицательным сущ-ным (айтишник):
Дима-айтишник
собств. // нарицат.
Ходит, жирами трясёт - ставим запятую между 2 однородными глаголами-сказуемыми ходит и трясёт.
