Играют - сказуемое, подлежащего нет
Объяснение:
Предложение простое, односоставное.
От слова "играют" можно задать вопрос "кто?", но кто играет - не указано (т.е. если бы было сказано "В слободе люди играют на гармонике", слово люди было бы подлежащим).
