Тестовые к теме «мука» № тестовые ответ 1 от чего зависит состав муки? 2 как подготовить зерно к ? 3 на какие сорта подразделяется мука ржаная? 4 каким требованиям должна отвечать мука по вкусу? 5 что надо сделать с мукой при хранении, чтобы не происходило процесса слеживания? 6 что
такое мука? 7 что такое «крупность »? 8 условия хранения муки. 9 какую муку получают при простом ? 10 сколько сортов ржаной муки и какие можно получить сортовым ? 11 на какие сорта подразделяются мука пшеничная? 12 для производства каких изделий используется крупчатка? 13 в каких
единицах измеряется кислотность муки? 14 какие витамины содержатся в муке? 15 какие виды известны? 16 по каким показателям определяют качество муки? 17 что такое прогоркание муки? 18 основные вредители муки? 19 определите вид и сорт муки по следующим показателям качества: цвет белый с
кремоватым оттенком, свойственные муке вкус и запах, зольность-0,53%,клейковина-28%; 20 как установить зараженность муки? 21 для каких целей используют муку первого сорта?
