Почему x: y: z = xz: у , а не x: zу?

Деление не обладает ассоциативностью, то есть x:(y:z)≠(x:y):z, последовательность имеет значение.

Выполняем действия по порядку - делим х на остальное выражение - x:(y:z), а не (x:y):z.