Зачем на молочных фабриках нужен аммиак?

Восстановленное молоко может быть разбавлено немолочными добавками: соевой мукой, крахмалом, сухой сывороткой, содой, а в некоторых случаях — сухим заменителем цельного молока (ЗЦМ), который используется для кормления телят. При его производстве действительно иногда используется аммиак, — разъясняет доцент кафедры технологии молока и пищевой биотехнологии института Елена Сучкова. — Этот опасный для здоровья человека газ запрещено применять при изготовлении пищевых продуктов. Чтобы убрать естественный аммиак, содержащийся в парном молоке коров, продукт подвергают процессу дегазации. Однако для животных аммиак не вреден, поэтому он используется для приготовления ЗЦМ связать воедино все его немолочные компоненты. Поскольку ЗЦМ намного дешевле натурального молока, случается, что недобросовестные производители добавляют его в молочные продукты. От такой добавки меняется не только вкус восстановленного молока, страдают его качество и безопасность.