Можно ли сравнить числа в которых стерли несколько цифр и вместо каждой стертой цифры поставили звездочку. 72*** и 75*** и еще *3*** и *8*

Да, можно.
72*** < 75***, т.к цифра в разряде десятков тысяч у второго числа больше
*3*** > *8*, т.к в первом числе больше цифр, чем во втором.

Можно :
72*** < 75*** , потому что, можно сравнить 2 первых цифры , в каждом числе ( 72 и 75 ), так как 75 больше 72, то чтобы за цифры дальше не стояли , 75*** будет больше.
*3*** > *8* , потому что , в первом числе больше цифр, то есть , это число уже больше.