Утром мы умнее, чем вечером. Отдохнувший человек по какого-то времени после события или необходимости решить какую-либо задачу может принять более правильное решение, чем уставший или взволнованный вечером. Поэтому "Утро вечера мудренее" - в смысле - умнее.
