студни — это продукты выработанные из коллаген содержащего сырья (головы, ноги, уши, губы, хвосты, соединительной ткани и т.
студни являются своеобразным и интересным блюдом, которые пользуются определенной популярностью среди населения.
технологический процесс производства:
подготовка сырья. разборка сырья, зачистка от кровоподтеков и загрязнений, тщательная мойка. нарезка сырья на порционные куски массой не более 400 грамм.
предпосол мясного сырья при температуре +2 … +4 с в течении 487-72 часов, если это предусмотрено технологической инструкцией.
варка коллаген содержащего сырья. уровень воды должен полностью покрывать сырье, длительность варки до 5 -6 часов при температуре не ниже 95 с. после варки бульон сохраняют. варка мясного сырья добавляемого в студни (если такое предусмотрено технологией) при температуре не ниже 95 с в течении 3 часов. жир с поверхности бульона постоянно удаляют. для получения качественного прозрачного бульона для студня его подвергают осветлению. для этого в готовый горячий бульон вносят соль и пищевую кислоту (чаще лимонную), после чего бульон перемешивают и процеживают.
охлаждение и разборка сырья. удаление костей, и других не пищевых компонентов.
измельчение всего сырья на волчке, шпигорезке или вручную. диаметр отверстий решетки регламентируется технологической инструкцией по производству студней но не менее 3 и не более 16 мм.
повторная варка всего измельченного сырья в котлах. сохраненный бульон разводят с водой в соотношении 1: 1. добавляют необходимые специи, поваренную соль, сахар. смесь доводят до кипения и варят в течении 45 -60 минут. за 15 минут до завершения варки в котел добавляют измельченный свежий лук и чеснок.
разливают студень в формы или полимерные оболочки. вначале в формы раскладывают мясное сырье процентов 30-50 от объема формы, затем разливают бульон. толщина слоя студня не должна превышать 6 сантиметров.
до температуры +2 … +4 с. нельзя допускать что бы студни были заморожены или подморожены. толщина жировой прослойки на поверхности студня должна быть не более 2 миллиметров.
далее хранение и реализация. срок хранения и реализации студней выработанных по классической технологии не более 12 часов при температуре не ниже 0 с и не выше 6 с. не упакованные в полимерные оболочки студни разрешено производить только в зимнее время года.
вкус студня должен быть пряный, в меру соленый без посторонних привкусов и запахов
НЕ ЗАБУДЬ ПРОЧИСТИТЬ ТЕКСТ ОТ ЛИШНИХ СИМВОЛОВ
По характеру субъекта террористической деятельности, терроризм делится на:
Неорганизованный или индивидуальный (терроризм одиночек) — в этом случае теракт (реже, ряд терактов) совершает один-два человека, за которыми не стоит какая-либо организация (Дмитрий Каракозов, Вера Засулич, Равашоль, Тимоти Маквей и др.);Организованный, коллективный — террористическая деятельность планируется и реализуется некой организацией (народовольцы, эсеры, ИРА, Аль-Каида,ИГИЛ и др.) Организованный терроризм — наиболее распространённый в современном мире.По целенаправленности терроризм делится на:
Националистический — преследует сепаратистские или национально-освободительные цели;Религиозный — может быть связан с борьбой приверженцев религии между собой (индуисты и мусульмане, мусульмане и иудеи) и внутри одной веры (католики-протестанты, сунниты-шииты), и преследует цель подорвать светскую власть и утвердить власть религиознуюИдеологически заданный, социальный — преследует цель коренного или частичного изменения экономической или политической системы страны, привлечения внимания общества к какой-либо острой проблеме. Иногда этот вид терроризма называют революционным. Примером идеологически заданного терроризма служат анархистский, эсеровский, фашистский, европейский «левый», экологический терроризм и др.Это деление терроризма условно и сходства можно найти во всех его видах.
Рассуждая о конкретных проявлениях террора и терроризма, некоторые исследователи и журналисты говорят о:
терроризме оппозиционеров по отношению к власти и терроризме самих властей, государственном терроризме, терроризме как направлении государственной политики;терроризме индивидуальном, при котором адресатами терактов являются конкретные лица в силу личных действий или принадлежности к определённой группе или организации (русские цари и государственные сановники; Анвар Садат, Индира Ганди — и терроризме массовом, или слепом, в отношении случайных людей (взрывы в Оклахоме, Москве, Волгодонске);уголовном терроризме.Особые формы[править | править вики-текст]Террор — применение силы или угроза её применения сильнейшей стороной по отношению к слабейшей.Левый терроризм — вырос из тираноборства, но под влиянием леворадикальных взглядов образ тирана стал коллективным и начал ассоциироваться с широкими массами населения западных стран[источник не указан 48 дней]. В настоящее время встречается в странах Латинской Америки, Азии и Африки, основываясь на достаточно широком спектре идеологий (троцкизм, анархизм, маоизм, социализм, оригинальные местные учения)[10].Правый терроризм — террористическая деятельность базирующаяся на ультраправой националистической идеологии.[10].
