Что значит: «вместе с тихим сном сливалось убаюкивание грёз — шёпот зреющих колосьев и невнятный шум » и. а. бунин «помню — долгий зимний » (источник) в смысле сливалось? и почему там «—» поставлено?

Сливалось - метафора
а дефис этот стоит, для паузы долгой. 
по правилам русского языка после "помню" должна стоять запятая конечно, но это выделено для лучшего расставления интонации при прочтении. (я думаю, так) (в комментариях изменено)